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不同凡俗;另一方面佬刘姥姥

  菜名:茄鲞

  小贴士:

  茄鲞(读音:xiǎng)是《红楼梦》四十一回,凤姐的,最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻家见过吃过。“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。

  小说毕竟不能当作菜谱来读。说穿了,把这茄鲞说得天花乱坠的描绘,无非表现了王熙凤幽默风趣,口齿伶俐。一方面夸耀贾府豪华阔绰,烹事精细,不同凡俗;另一方面佬刘姥姥,跟她开开玩笑,让她惊奇得瞠目结舌,以博众人一笑而已。

  今天推荐的这道茄鲞,茄子做主料,搭配新派,烹制独到,成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳,别具风味!

  材料:

  长茄子1只、香菇数朵、冬笋80克、五香茶干80克、九五至尊娱乐游戏猪肉末50g、花生仁100克、红椒半个、香葱1根、黄酒4勺、糟酒4勺、生抽2勺、香油数滴、白糖2勺、盐1勺、葱姜适量、水淀粉适量、八角三个

  提示:

  口味:咸鲜适合季节:任何时候时间:30分钟

  要点:用油煸香八角,炒茄子,茄子的味道更好;用猪肉末比用鸡胸肉烹制要更香

  热量:茄鲞-43千卡/100克

  做法:

  准备食材

  茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁

  放入淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,沥干水分

  葱、姜切碎,香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁

  锅中热油,放入八角

  放入茄子炸至表面稍上色后盛出

  锅中留底油,放入一半的葱、姜碎爆香

  放入炸好的茄子块

  倒入一半的黄酒、糟酒、1勺生抽、1小勺白糖和0.5勺盐炒匀

  倒入一半的水淀粉,炒匀,使酱汁均匀裹住茄子,盛出

  锅中少许油,放入剩余的一半葱姜碎爆香

  倒入猪肉末

  倒入香菇丁

  倒入五香茶干丁

  倒入冬笋丁翻炒2、3分钟

  倒入红椒丁

  随后加剩余的黄酒、糟酒、生抽、白糖和盐炒匀

  将剩余的水淀粉倒入,炒匀收汁

  撒入花生仁,将炒好茄子的茄子倒入锅中,一起拌匀

  出锅撒上香油、香葱即可

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