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先加入豆丁和菌子丁

  茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜,真的是不算简单的一道菜,比较累心来看看,作为一枚根正苗红茄子控,你很有必要看看当年人家贾府是怎样吃茄子的,当然比起那个版本这个也只能算家庭简易改良版了。茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,凤姐向刘姥姥说:“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

  茄鲞美食攻略:

  1、鸡肉先砸一下,再切丁,鸡肉更好入味,用蛋清和淀粉给鸡丁上浆,滑炒的时候鸡肉更滑嫩。

  2、干果的种类随个人喜好,但是松子必不可缺,加入少许果脯,可以让最后的茄鲞口感更复合一些。

  3、菌类的品种随自己喜欢。

  4、茄子要刮去皮,去掉皮的茄子口感更好,放入淡盐水中浸泡,可以去除茄子中的黑水和涩味,茄子也不会那么吸油了

  5、煸好茄子,先加入豆丁和菌子丁,再调味,然后下入鸡肉和笋丁,这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感,最后再放入干果,这样吃的时候,干果还能保持清脆的口感。

  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“hzlaohenghe1875问询。我会一一认真解答。

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